IRISH
“Kofermente” kahveler, kahve kirazlarının fermantasyon sürecine -genelde kapalı kaplar içerisinde- meyve, baharat ya da farklı şeker kaynaklarının dahil edildiği deneysel işleme yöntemleriyle üretilir. Bu süreçte amaç, fermantasyonu yönlendiren mikroorganizmaların çalışmasına yön vermek ve kahvenin duyusal profilinde daha belirgin ve alışılmadık tatlar ortaya çıkarmaktır.
Son yıllarda kofermantasyon, özellikle yeni ve şaşırtıcı tat deneyimleri arayan nitelikli kahve severler arasında hızla popülerleşti. Kontrollü fermantasyon tekniklerinin gelişmesi, üreticilerin kahvenin tat profilini daha yaratıcı biçimde şekillendirmesine olanak sağlarken, kofermente kahveler yarışmalarda ve modern kahve barlarında sıklıkla görünür hale geldi. Geleneksel “terroir” ve varyete odaklı kahve anlayışından farklı bir yaklaşım sunan bu yöntem için bugün nitelikli kahve dünyasının en dikkat çekici ve aynı zamanda en çok tartışılan üretim biçimlerinden biri diyebiliriz.
Montag’ın yenilendiği bu sezonu tam beş yeni kofermente kahve ile bir nitelikli kahve cümbüşüne çevirmeye karar verdik! Amacımız nitelikli kahvenin sınırlarını keşfetmek ve sizi de bu merak dolu yolculuğa dahil etmek.
IRISH bu yeni serimizin en cezbedici kahvesi olabilir. Kahvenin alkolsüz Baileys’e en yaklaştığı hali olarak tarif edebiliriz. Karamel, vanilya ve beyaz çikolata notalarının inanılmaz güçlü şekilde kahve fincanına eridiğini hayal edin!
Öncelikle bu etkileyici tat profili nasıl ortaya çıkıyor, ona bakalım:
Antioquia dağları eteklerinde Medellin’de yer alan Capilla del Rosario, Posada ailesi tarafından işletilen dördüncü kuşak bir kahve çiftliğidir. Geleneksel kahve üretimiyle başlayan hikâyesi, yıllar içinde deneysel işleme yöntemleri, eğitim ve kahve turizmini de kapsayan yenilikçi bir yapıya dönüşmüştür. 45 hektarlık çiftlik yılda 50 tonun üzerinde yeşil kahve üretirken özellikle yüksek kalite mikrolotlara ve deneysel fermantasyonlara odaklanır. Islak işleme tesisi, fermantasyon tankları, özel kurutucular, gölgeli yükseltilmiş yataklar, duyusal analiz laboratuvarı ve numune kavurma alanı çiftliğin üretim altyapısının bir parçasıdır. Çiftlik bugün bölgede deneysel kahve üretiminin önemli örneklerinden biri olarak görülür; akademik iş birliklerini, yeni fermantasyon tekniklerini ve gölge altında yetiştiricilik ile biyolojik çeşitliliği merkeze alan sürdürülebilir üretim anlayışını bir araya getirir.
Bu kahvede fermantasyon öncesinde kirazların kabukları ayrılır ve çekirdekler yıkandıktan sonra fermantasyon tanklarına alınır ve ardından karamel, İrlanda viski kreması (Irish Cream), şeker kamışı kökenli farklı şekerler, Lactobacillus türleri ve mezofilik mikroorganizmalarla zenginleştirilmiş sıvı bir kültür içinde fermente edilir. Lactobacillus kültürü, kahvenin fincandaki laktik ve kremsi hissinin oluşmasına katkıda bulunur.
Bakteri ve mayalardan oluşan bu simbiyotik kültür, kahveyle doğrudan temas ederek fermantasyonu kontrollü biçimde yönlendirir. “Modulated” (modüle edilmiş, ayarlanmış) adı verilen bu yöntem, kahvenin tatlılığını, dokusunu ve aromatik derinliğini artırırken parlak bir asidite ve belirgin çikolata notaları ortaya çıkarır. Fermantasyonun ardından kahve, gölgede bulunan yükseltilmiş yataklarda kontrollü hava akışı altında birkaç gün boyunca yavaşça kurutulur. Böylece kahvenin geliştirdiği tat profili kurutma boyunca korunur.
Modulated, mikrobiyolojik kontrolü doğal kaynaklardan elde edilen bileşenlerle bir araya getiren, fermantasyon odaklı deneysel bir işleme yaklaşımıdır. Amaç, kahvenin kökenini tamamen gölgelemek yerine fermantasyon aracılığıyla daha belirgin ve farklı tatsal profiller yaratmaktır.
Son adım ise tabii ki Montag’ın imzası. “Lezzet berraklığını” ön plana alan roasting stilimiz ile karamel, İrlanda viski kreması (Irish Cream), şeker kamışı kökenli farklı şekerler ile kofermente olan bu kahvenin tüm potansiyelini fincana yansıtarak neredeyse gerçek dışı bir kahve deneyimi yaratmayı hedeflediğimizi söyleyebiliriz; takdir sizlerin… Afiyet olsun!
BÖLGE / Antioquia
TÜR / Colombia, Castillo, Caturra
TAT / Karamel, Vanilya Kreması, Beyaz Çikolata / Yoğun & Tatlı
İŞLEM / Kofermente Yıkanmış
RAKIM / 1650-2000m
1150 TL VE ÜZERİ ALIŞVERİŞLERİNİZDE ÜCRETSİZ KARGO
Kahve siparişinizi size en hızlı şekilde ulaştırabilmek için kavurma evimiz haftanın altı günü açıktır.
Pazartesi-Cuma
günleri arasında öğlen saat 13.00'e kadar, Cumartesi günleri sabah
10:00' a kadar verdiğiniz siparişiniz aynı gün kargolanmaktadır.
Ürünlerimizin taşıma ve dağıtımını Yurtiçi Kargo üstlenmektedir. Kargo
takip numarası, siparişiniz tarafımızca kargolandığı gün içerisinde,
sizinle SMS olarak paylaşılmaktadır.
“Kofermente” kahveler, kahve kirazlarının fermantasyon sürecine -genelde kapalı kaplar içerisinde- meyve, baharat ya da farklı şeker kaynaklarının dahil edildiği deneysel işleme yöntemleriyle üretilir. Bu süreçte amaç, fermantasyonu yönlendiren mikroorganizmaların çalışmasına yön vermek ve kahvenin duyusal profilinde daha belirgin ve alışılmadık tatlar ortaya çıkarmaktır.
Son yıllarda kofermantasyon, özellikle yeni ve şaşırtıcı tat deneyimleri arayan nitelikli kahve severler arasında hızla popülerleşti. Kontrollü fermantasyon tekniklerinin gelişmesi, üreticilerin kahvenin tat profilini daha yaratıcı biçimde şekillendirmesine olanak sağlarken, kofermente kahveler yarışmalarda ve modern kahve barlarında sıklıkla görünür hale geldi. Geleneksel “terroir” ve varyete odaklı kahve anlayışından farklı bir yaklaşım sunan bu yöntem için bugün nitelikli kahve dünyasının en dikkat çekici ve aynı zamanda en çok tartışılan üretim biçimlerinden biri diyebiliriz.
Montag’ın yenilendiği bu sezonu tam beş yeni kofermente kahve ile bir nitelikli kahve cümbüşüne çevirmeye karar verdik! Amacımız nitelikli kahvenin sınırlarını keşfetmek ve sizi de bu merak dolu yolculuğa dahil etmek.
IRISH bu yeni serimizin en cezbedici kahvesi olabilir. Kahvenin alkolsüz Baileys’e en yaklaştığı hali olarak tarif edebiliriz. Karamel, vanilya ve beyaz çikolata notalarının inanılmaz güçlü şekilde kahve fincanına eridiğini hayal edin!
Öncelikle bu etkileyici tat profili nasıl ortaya çıkıyor, ona bakalım:
Antioquia dağları eteklerinde Medellin’de yer alan Capilla del Rosario, Posada ailesi tarafından işletilen dördüncü kuşak bir kahve çiftliğidir. Geleneksel kahve üretimiyle başlayan hikâyesi, yıllar içinde deneysel işleme yöntemleri, eğitim ve kahve turizmini de kapsayan yenilikçi bir yapıya dönüşmüştür. 45 hektarlık çiftlik yılda 50 tonun üzerinde yeşil kahve üretirken özellikle yüksek kalite mikrolotlara ve deneysel fermantasyonlara odaklanır. Islak işleme tesisi, fermantasyon tankları, özel kurutucular, gölgeli yükseltilmiş yataklar, duyusal analiz laboratuvarı ve numune kavurma alanı çiftliğin üretim altyapısının bir parçasıdır. Çiftlik bugün bölgede deneysel kahve üretiminin önemli örneklerinden biri olarak görülür; akademik iş birliklerini, yeni fermantasyon tekniklerini ve gölge altında yetiştiricilik ile biyolojik çeşitliliği merkeze alan sürdürülebilir üretim anlayışını bir araya getirir.
Bu kahvede fermantasyon öncesinde kirazların kabukları ayrılır ve çekirdekler yıkandıktan sonra fermantasyon tanklarına alınır ve ardından karamel, İrlanda viski kreması (Irish Cream), şeker kamışı kökenli farklı şekerler, Lactobacillus türleri ve mezofilik mikroorganizmalarla zenginleştirilmiş sıvı bir kültür içinde fermente edilir. Lactobacillus kültürü, kahvenin fincandaki laktik ve kremsi hissinin oluşmasına katkıda bulunur.
Bakteri ve mayalardan oluşan bu simbiyotik kültür, kahveyle doğrudan temas ederek fermantasyonu kontrollü biçimde yönlendirir. “Modulated” (modüle edilmiş, ayarlanmış) adı verilen bu yöntem, kahvenin tatlılığını, dokusunu ve aromatik derinliğini artırırken parlak bir asidite ve belirgin çikolata notaları ortaya çıkarır. Fermantasyonun ardından kahve, gölgede bulunan yükseltilmiş yataklarda kontrollü hava akışı altında birkaç gün boyunca yavaşça kurutulur. Böylece kahvenin geliştirdiği tat profili kurutma boyunca korunur.
Modulated, mikrobiyolojik kontrolü doğal kaynaklardan elde edilen bileşenlerle bir araya getiren, fermantasyon odaklı deneysel bir işleme yaklaşımıdır. Amaç, kahvenin kökenini tamamen gölgelemek yerine fermantasyon aracılığıyla daha belirgin ve farklı tatsal profiller yaratmaktır.
Son adım ise tabii ki Montag’ın imzası. “Lezzet berraklığını” ön plana alan roasting stilimiz ile karamel, İrlanda viski kreması (Irish Cream), şeker kamışı kökenli farklı şekerler ile kofermente olan bu kahvenin tüm potansiyelini fincana yansıtarak neredeyse gerçek dışı bir kahve deneyimi yaratmayı hedeflediğimizi söyleyebiliriz; takdir sizlerin… Afiyet olsun!
BÖLGE / Antioquia
TÜR / Colombia, Castillo, Caturra
TAT / Karamel, Vanilya Kreması, Beyaz Çikolata / Yoğun & Tatlı
İŞLEM / Kofermente Yıkanmış
RAKIM / 1650-2000m
1150 TL VE ÜZERİ ALIŞVERİŞLERİNİZDE ÜCRETSİZ KARGO
Kahve siparişinizi size en hızlı şekilde ulaştırabilmek için kavurma evimiz haftanın altı günü açıktır.
Pazartesi-Cuma
günleri arasında öğlen saat 13.00'e kadar, Cumartesi günleri sabah
10:00' a kadar verdiğiniz siparişiniz aynı gün kargolanmaktadır.
Ürünlerimizin taşıma ve dağıtımını Yurtiçi Kargo üstlenmektedir. Kargo
takip numarası, siparişiniz tarafımızca kargolandığı gün içerisinde,
sizinle SMS olarak paylaşılmaktadır.
